My Activities in Weeks

( 26 Oct – 8 Nov 2017 )

13 & 14 Weeks

 

                Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu..... J

Hyy guys... ketemu lagi nihh di story-ku (dalam masa trainee).  Minggu ini masih dengan aktifitas biasa. Shift pagi prepare daily order dari Kemangi Bistro (nama resto di Hyatt Regency Yogyakarta),  event-event termasuk coffee break serta lunch dan dinner. Selain itu prep untuk Regency Lounge dan Evening Cocktail jika ada, prep BBQ di setiap hari jumat, Night Market di setiap hari sabtu dan juga prep Sunday Brunch di setiap hari minggu.

Adapun shift sore bertugas seperti biasanya prepare untuk event besok. Jadi, apapun yang bisa dibikin atau diproduk di sore hari yang kemudian akan dipakai untuk besok itu akan dibikin oleh anak sore misalnya pudding atau cake yang kurang untuk event hari esok. Selain produk, juga bertuga meng-handle semua event yang ada setelah pukul 15.00 WIB.

stole serabi solo

condiment serabi solo

stole jajanan pasar

Minggu ini aku dapat giliran shift sore dan kebetulan bertugas incharge di stall Serabi Solo, Wedang Ronde. dan Es Campur yang ada di event rutin yang diselenggarakan Hyatt Regency Yogyakarta di setiap hari sabtu mulai dari pukul 18.00 - 22.00  WIB.

                                     “ Night Maket”adalah sebutan untuk event rutin yang satu ini.

Event ini adalah dinner yang bertemakan tentang “Nusantara”, tersedia berbagai macam jajanan pasar khas dari berbagai daerah di nusantara. Mulai dari appetizer, soup, main course hingga dessert semua adalah yang berasal dari Indonesia khas dari berbagai daerah. Disajikan pula dengan cara yang tradisional.

                            Stole Dessert isinya semua adalah kue tradisional ( jajanan pasar ) khas Nusantara dari berbagai daerah dan disajikan dengan cara yang tradisional. Begitupula dengan makanan yang lain disajikan dengan cara yang khas. Misalnya stole bak mie jawa maka stole itupun memakai gerobak seperti pada penjual aslinya. Stole serabi solo yang cara memasaknya yakni menggunakan bara api manual layaknya penjual serabi pada umumnya.

stole night market

stole serabi solo

stole buffet

                              Selain itu, suasana di Night market ini di atur sedemikian rupa agar ke-tradisionalannya tetap terjaga dan terasa oleh para tamu. Misalnya terdengar suara merdu alunan musik tradisional khas jawa serta properti pendukung lainnya pun semua bernuansa tradisional seperti hiasan yang bergelantungan di langit-langit terbuat dari ayaman daun pandan dan lain sebagainya.

suasana night market

                              Adapun yang sangat di tunggu oleh tamu adalah penampilan dari para penari tradisional atau yang biasa di sebut “Ramayana Ballets”. Mereka menampilkan  tarian tradisional dengan menggunakan baju yang khas sesduai dengan tema cerita. Adapun gerakan tarian mereka yakni menceritakan tentang cerita rakyat Ramayana. Selain dari tarian, mereka juga diselingi dengan beberapa antraksi menarik. Seperti bermain dengan api, seolah-olah menyemburkan api dari mulut dan lain sebagainya.

 

                                              

                                                                                                                                    

 

                       Hal ini pun merupakan salah satu daya tarik bagi warga negara asing dan mereka terlihat sangat menikmati dan menyukai acara ini sehingga tidak jarang rata-rata tamu yang datang adalah warga negara asing. Ini adalah salah satu tantangan bagi saya ketika incharge di stole dessert terutama pada jajanan pasar karena tidak jarang mereka bertanya ini apa, namanya apa dan terbuat dari apa sehingga mau tidak mau saya harus tau how to explain this food kepada mereka yang tentunya menggunakan bahasa yang mereka pahami. Saya pun merasa sangat senang dan suka ketika berbicara dengan mereka. Apalagi ketika menjelaskan tentang makanan itu dan berdialog panjang lebar. Saya pribadi itu adalah tantangan tersendiri yang rumit namun menyenangkan.

My Activities in Weeks (6)

( 12 Oct – 25 Oct 2017 )

11 & 12 Weeks

monitoring in Hyatt Regency Yogyakarta0

                Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatu..

Hy guyss ketemu lagi dengan ceritaku  minggu ini. Semakin lama disini Alhamdulillah saya merasa ilmu saya juga semakin bertambah khususnya pengetahuan tentang pastry. Selain itu, bukan hanya pengetahuan ilmu yang saya dapat melainkan ada begitu banyak pengalaman serta kisah yang saya dapat baik itu pengalaman pribadi maupun pengalamn dari orang lain atau terman-teman saya sendiri. Mengajarkan serta memberikan arti yang banyak bahwa inilah yang disebut dengan dunia kerja, inilah pekerjaan, beginilah kira-kira gambaran asli dan gambaran yang sebenar-benarnya tentang dunia kerja perhotelan.

Garnish cake? Wahh sudah tak terhinggalah...

Sudah banyak cake-cake yang pernah saya garnish dengan ide dan pemikiran sendiri. Sebenarnya aktivitas yang saya lakukan itu disetiap minggu semua hampir sama yang tidak lain adalah produk cake, garnish cake, prep buat dinner dan lunch jika ada serta handle coffe break jika ada.

 

       Selain yang berhubungan dengan cake bersih-bersih ( GC ) juga tentunya tak luput dari aktivitas saya dan teman-teman lainnya setiap hari. Sesekali kami pun juga mendapat giliran untuk bertugas melakukan pick-up yakni mengambil semua barang-barang orderan pastry di store tempat penyimpanan barang itu sendiri. Dengan begini saya dan teman-teman yang lain bisa menjadi lebih banyak tau lagi tentang bahan-bahan makanan khusunya bahan-bahan yang berhubungan dengan cake and bakery.

                     Di minggu ini jika dihitung-hitung ada dua kali lebih saya bertugas incharger di breakfast yakni di stole aneka gorengan nusantara. Jika sudah mendapat tugas seperti ini sehabis incharger tugas selanjutnya yakni seperti biasanya dan tidak pernah berubah yaitu, prepare untuk regency ( VIP ) atau yang biasa disebut dengan evening coctail. Nah evening coctail itu Cuma hanya untuk tamu di regency (VIP) yang dilakukan setiap sore mulai dari pukul 17.00-19.00 WIB.

                     Adapun item yang harus terpenuhi ketika prepare untuk regency ialah tiga macam cake, dua macam pudding, dan satu macam hot item (asinan). Selain itu dilengkapi pula lavos serta french bread dan minuman yaitu wedang jahe dengan condiment kolang-kaling, kacang, dan roti. Jadi, setiap harinya itu di pastry menu buat regency ada rotasinya sehingga untuk mengetahui cake apa dan pudding apa yang akan di siapkan tentunya terlebih dahulu harus melihat rotasi tersebut sesuai dengan harinya. Selain itu wedangnya pun juga bervariasi kadang wedang jahe susu, kadang juga bajigur, ada juga bir pletok dll. Semuanya itu tergantung dari rotasi hari itu.

Prepare for Regency Club

                               Seperti gambar yang ada di atas begitulah saya mempersiapkan evening coctail regency. Dan untuk selanjutnya yang mengantar ke regency itu sendiri adalah mereka yang bertugas di sore hari (shift sore).

My Activities in Weeks (5)

( 27 Sept – 11 Oct 2017 )

9 & 10 Weeks

with pastry crew

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatu....

                        Hai guys jumpa lagi di kisah kasih blog aku selanjutnya. Ini udah dua bulan lebih tak terasa tinggal kurang lebih tiga bulan lagi. Semakin hari aku merasa sudah semakin nyaman disini. Nyaman dengan  pekerjaan dan juga orang-orangnya. Aku sudah merasa sangat terbiasa disini.

                        Minggu ini aku begitu banyak list pekerjaan yang saya kerjakan. Capek sih iya, tapi suka. Aku merasa bahagia ketika melakukannya apalagi kalau hasilnya bagus dan benar. Wah rasa tuhh winner banget pokoknya. Ada beberapa cake yang sudah aku buat dan begitu banyak garnish yang sudah aku pelajari.

Banana Cake

Rainbow Cake

Brownis

                   Awalnya garnish yang aku bikin selalu di krirtik ya maklum masih awal dan rasanya juga aku masih belum begitu terbiasa memikirkan tentang ini bagusnya seperti apa, ini kalau di kasi itu kelihatan bagus atau aneh. Tapi, akhirnya aku sudah mulai terbiasa dan ketika berfikir tentang garnis bisa cepat. Tapi, masih tergantung mood aku sih.

                   Selain itu, yaa bersih-bersih pun tak pernah luput dari segala aktivitas yang saya dan semua pastry crew yang ada disini. Setiap hari bersih-bersih itu pasti dilakukan tapi, kalau bersih-bersih dalam skala yang besar dan benar-benar bersih-sebersihnya itu setiap hari minggu. Seperti kita kalau dikampus kebiasaan setiap hari jumat yaitu General Cleaning (GC) besar-besaran.

My Activities in Weeks (4)

( 12 Sept - 26 Sept 2017 )

7 & 8 Weeks

patisieri squad

                Assalamualaikum wr wb J

Hyy guys!  Tidak terasa ya saya sudah dua bulan berada di yogyakarta. Saya pun juga sudah sangat terbiasa disini mulai dari segi aktivitasnya maupun suasananya. Di pastry aktivitas-aktivitas pun yang saya lakukan juga sudah sangat beragam.

 

when i make some garnish

strawberry santa

             Saya melakukan berbagai macam aktivitas kali ini. Seperti membuat garnish yang beranekaragam. Ada begitu banyak garnish baru yang saya pelajari disini. Selain itu kita diberi kebebasan membuat garnish sendiri sesuai kreatifitas kita masing-masing dan sesuai dengan style kita. Sehingga kita  bisa menyalurkan dan mengembangkan ide kita  masing-masing.

cake in butter disk

                Minggu ini saya bertugas handle “Evening Coctail”untuk Regency Club. Regency Club itu sendiri adalah merupakan tamu VIP yang ada di hotel dan tentunya menempati kamar VIP pula. Sedangkan, evening coctail adalah aktifitas yang dilakukan setiap hari di hyatt regency Yogyakarta mulai dari pukul 16.30-20.00 WIB. Section pastry pun bertugas menyiapkan berbagai macam dessert seperti berbagai macam cake dan pudding yang tentunya di berikan garnish yang menarik serta price yang sesuai.

                Saya pun bertugas untuk regency club kali ini. Adapaun yang dipesiapkan yakni berbagai macam cake yang di garnis sebagus mungkin serta pudding juga yang di garnish. Adapun menu-menu untuk setiap harinya sudah tercantum pada rotasi yang telah di buat sesuai standart di hotel ini. Jadi, ketika akan menyiapkan event coctail ini terlebih dahulu kita melihat menu rotasi pada hari ini apa saja dan kemudian mengambil cake yang sesuai dengan di menu rotasi hari ini. Di potong-potong kemudian di simpan di butter dish seperti gambar di bawah ini.

                

vanila choux

        Adapun pudding. Pudding ini dibuat oleh shift sore yakni dibuat malam hari sebelumnya sehingga esok paginya pudding masih fresh dan bagi yang meng-hendle regency bisa sudah langsung di garnish, seperti pada gambar di bawah ini.

 

pandan pudding

             Setelah semuanya siap. Cake dan pudding di garnish. Saya pun juga membuat wedang dan wedang ini menjadi minuman khas di evening cictail ini. Setelah semuanya siap yakni terdiri dari dua macam pudding, tiga macam cake, wedang beserta condimentnya, satu macam asinan ( pie or sosis roll ), bread serta lavos. Pukul 16.00 WIB saya pun mengantarnya ke Regency club sekaligus set up.

My Activities in Weeks (3)

( 28 August- 11 Sept 2017 )

5 & 6 Weeks

secret garden hyatt regency yogyakarta

      

          Assalamualaikum wr wb J

Hello guys! Ini adalah tentang aktivitas saya di tempat trainee. Tak terasa saya sudah hampir dua bulan saya berada di yogyakarta. Di minggu ini ada berbagai macam aktivitas yang saya kerjakan. Saya pun juga sudah mulai mengetahui serta hafal tugas-tugas yang mesti dikerjakan berdasarkan shift. Misalnya dipagi hari yang dikerjakan antara lain : ada yang jaga breakfast, ada yang membuat produk untuk jualan di pool side, ada yang bertugas membuat orderan di resto “Kemangi”, ada yang prep buat menu lunch dan dinner, jika ada coffe break ada juga yang bertugas untuk menyiapkan itu dll. Kesibukan dan bnyaknya tugas itu tergantung dari banyaknya DDR ( Daily Detail Report ) hari ini ataupun event apa saja yang ada pada hari ini.

            Selain itu, untuk yang shift sore bertugas antara lain : set up untuk dinner, live cooking, produk cake maupun cookies dll. Juga tergantung DDR serta event untuk esok harinya. Semua cake atau pudding yang ingin di gunakan serta di garnish keesokan paginya itu yang bertugas membuatnya shift sore.

            Adapun yang middle itu tergantung dari event, biasanya yang middle itu bertugas membantu shift pagi untuk prep event di malam atau sore harinya dan juga bertugas menjaga stole live cooking. Adapun yang shift malam yakni bertugas membuat cake and bakery untuk breakfast di pagi hari serta bubur dan juga orderan breakfast box jika ada. Shift malam juga bertugas membuat semua bakery ( burger bun, bread white toast, danish, brown toast, croisant, donat, dll) sesuai orderan dan sesuai yang ingin di gunakan.

            Kali ini saya mendapat tugas di stole breakfast.  Menjaga stole ini tidaklah sulit. Ketika pertama kali saya agak kewalahan. Namun, seiring berjalannya waktu kedua kalinya dan seterusnya semuanya tidak lagi sesulit saat pertama kali.

stole gorengan

            

               Section pastry ketika jaga stole breakfast yaitu di bagian section aneka gorengan Nusantara ( Tradisional ). Orang yang bertugas di stole ini menggunakan pakaian lurik ( khas jawa ). Jadi, betul-betul hal tradisonalnya begitu kental mulai dari pakaian serta peralatan yang digunakan semuanya bersifat traidisonal. Mendapat tugas di bagian ini harus siap-siap mendapat berjuta pertanyaan dari guest terutama guest yang berasal dari luar negeri. Selain itu, memang benar rata-rata bahkan hampir semuanya adalah guest yang berasal dari luar negeri.  Wajar saja, mereka tentu tidak tau makanan apa ini, terbuat dari apa, dan rasanya seperti apa. Mau tidak mau englis speak kita harus benar-benar jelas dan tepat. Salah bicara bisa berakibat fatal ataupun terjadi kesalah pahaman. Saya merasa sangat suka dan ini menyenangkan. Saya senang berbicara langsung dengan  orang asing selain untuk mengasah dan menguji sampai dimana saya mampu berbahasa asing juga melatih kepercayaan diri. Mereka semua ramah diajak bercanda pun mereka merespon. Pokoknya saya suka berinteraksi seperti ini dengan menggunakan bahasa asing. Belum lagi jika ada tamu dari luar negeri namun tak tau berbahasa inggris. Sungguh itu hal yang lebih lucu lagi.

stole breakfast

Selain stole aneka gorengan. Ada stole yang lain. Seperti, egg station (scramble egg, poach egg, boil egg, sunny set up, ommelette), pancake, wafle, nasi goreng, mie godok, potato steam, tomato grilled, aneka rebusan, beef bacon, sosis, crepes, dll. Selain itu ada juga yang namanya lava egg ( telur goreng yang bentuknya menyerupai gunung merapi yang meletus ).

pancake stole

Orang-orang yang bertugas menjaga stole ini berasal dari kitchen restaurant atau yang biasa disebut “Kemangi”.  Ketika saya di stole gorengan dan orang yang berdatnagn juga sudah berkurang sesekali saya pun kesana dan belajar dalam membuat semua jenis yang ada di stole tersebut. Sehingga saya tidak hanya di stole gorengan melainkan, saya pun juga bisa belajar di stole yang lain. Lumaayn tambah-tambah ilmu guyss...

My Activities in Weeks (2)

( 15 – 28 August 2017 )
3 & 4 week

                                  

Assalamualaikum ...

     Hallo guys jumpa lagi di story blog aku selanjutnya, kali ini saya akan menceritakan about my activities in 3 & 4 weeks. Ya.. memasuki minggu ke-3 ini saya sudah beradaptasi dengan suasana serta tugas dan pekerjaan-pekerjaan yang ada disini. Saya pun juga sudfah mulai menghafal setiap rutinitas pekerjaan yang menjadi tugas dan tanggung jawab kami masing-masing serta pembagian-pembagian tugas yang sudah wajib dikerjakan dan diselesaikan sesuai dengan shift atau jam kerja kita.

   

       Ada begitu bnayak yang saya kerjakan pada minggu ini. Termasuk membuat berbagai macam garnis untuk menghias cake. Misalnya membuat garnis dari cokelat baik itu diberi pewarna agar terlihat lebih menarik ataupun menggunakan warna aslinya namun, dengan berbagai macam bentuk yang lucu dan menarik seperti gambar di bawah ini.

         Selain itu saya juga sudah mulai diberikan tugas yakni menghias/garnish cake yang akan disajikan kepada tamu/out. Awalnya saya sangat bingung ini caranya mau bagaimana dan mau seperti apa saya sangat bingun. Namun, seperti kata pepatah “Malu bertanya sesat di Jalan” saya pun selalu bertanya ke supervisior ataupun staff yang ada di situ. Ternyata menghias atau memberi garnis pada cake itu tergantung dari kreatifitas kita masing-masing. Jadi, kami semua anak trainee diberi kebeasan dalam hal memberika garnish pada cake sesuai dengan kratifitas dan keinginan kita masing-masing. Sehingga hal ini bisa sangat membantu dalam hal melatih dan meningkatkan tentang ide-ide dalam memberi garnis serta melatih pikiran agar bisa lebih kreatif lagi. Hal ini menurut saya menantang karena, kami termasuk saya. Hal ini merupakan tantangan yakni belajar memberi dan mmebuat garnish yang lucu, indah maupun menarik serta tidak menoton atau membosankan. Tentu saya sangat senang melakukan ini. Ada begitu banayk sesuatu dalam pastry ini yang bisa dijadikan garnish cantik untuk cake utaupun memodifikasi serta membuat garnish itu sendiri. Jika dihitung- sudah ada banyak cake yg pernah saya ganish seperti pada gambar di bawah ini.

        Selain itu, buykan hanya cake yang saya garnish. Namun juga ada berbagai macam puding.  Saya ingat kata dosen saya “ jangan pernah memberikan ganish yang tidak bisa dimakan”. Kata-kata itu sangat melekat pada pikiran dan benakku entah kenapa. Hal itulah yang selalu saya ingat dan menjadikan ini sebagai pedoman dalam memberi garnis pada makanan.