My Activities in Weeks

( 26 Oct – 8 Nov 2017 )

13 & 14 Weeks

 

                Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu..... J

Hyy guys... ketemu lagi nihh di story-ku (dalam masa trainee).  Minggu ini masih dengan aktifitas biasa. Shift pagi prepare daily order dari Kemangi Bistro (nama resto di Hyatt Regency Yogyakarta),  event-event termasuk coffee break serta lunch dan dinner. Selain itu prep untuk Regency Lounge dan Evening Cocktail jika ada, prep BBQ di setiap hari jumat, Night Market di setiap hari sabtu dan juga prep Sunday Brunch di setiap hari minggu.

Adapun shift sore bertugas seperti biasanya prepare untuk event besok. Jadi, apapun yang bisa dibikin atau diproduk di sore hari yang kemudian akan dipakai untuk besok itu akan dibikin oleh anak sore misalnya pudding atau cake yang kurang untuk event hari esok. Selain produk, juga bertuga meng-handle semua event yang ada setelah pukul 15.00 WIB.

stole serabi solo

condiment serabi solo

stole jajanan pasar

Minggu ini aku dapat giliran shift sore dan kebetulan bertugas incharge di stall Serabi Solo, Wedang Ronde. dan Es Campur yang ada di event rutin yang diselenggarakan Hyatt Regency Yogyakarta di setiap hari sabtu mulai dari pukul 18.00 - 22.00  WIB.

                                     “ Night Maket”adalah sebutan untuk event rutin yang satu ini.

Event ini adalah dinner yang bertemakan tentang “Nusantara”, tersedia berbagai macam jajanan pasar khas dari berbagai daerah di nusantara. Mulai dari appetizer, soup, main course hingga dessert semua adalah yang berasal dari Indonesia khas dari berbagai daerah. Disajikan pula dengan cara yang tradisional.

                            Stole Dessert isinya semua adalah kue tradisional ( jajanan pasar ) khas Nusantara dari berbagai daerah dan disajikan dengan cara yang tradisional. Begitupula dengan makanan yang lain disajikan dengan cara yang khas. Misalnya stole bak mie jawa maka stole itupun memakai gerobak seperti pada penjual aslinya. Stole serabi solo yang cara memasaknya yakni menggunakan bara api manual layaknya penjual serabi pada umumnya.

stole night market

stole serabi solo

stole buffet

                              Selain itu, suasana di Night market ini di atur sedemikian rupa agar ke-tradisionalannya tetap terjaga dan terasa oleh para tamu. Misalnya terdengar suara merdu alunan musik tradisional khas jawa serta properti pendukung lainnya pun semua bernuansa tradisional seperti hiasan yang bergelantungan di langit-langit terbuat dari ayaman daun pandan dan lain sebagainya.

suasana night market

                              Adapun yang sangat di tunggu oleh tamu adalah penampilan dari para penari tradisional atau yang biasa di sebut “Ramayana Ballets”. Mereka menampilkan  tarian tradisional dengan menggunakan baju yang khas sesduai dengan tema cerita. Adapun gerakan tarian mereka yakni menceritakan tentang cerita rakyat Ramayana. Selain dari tarian, mereka juga diselingi dengan beberapa antraksi menarik. Seperti bermain dengan api, seolah-olah menyemburkan api dari mulut dan lain sebagainya.

 

                                              

                                                                                                                                    

 

                       Hal ini pun merupakan salah satu daya tarik bagi warga negara asing dan mereka terlihat sangat menikmati dan menyukai acara ini sehingga tidak jarang rata-rata tamu yang datang adalah warga negara asing. Ini adalah salah satu tantangan bagi saya ketika incharge di stole dessert terutama pada jajanan pasar karena tidak jarang mereka bertanya ini apa, namanya apa dan terbuat dari apa sehingga mau tidak mau saya harus tau how to explain this food kepada mereka yang tentunya menggunakan bahasa yang mereka pahami. Saya pun merasa sangat senang dan suka ketika berbicara dengan mereka. Apalagi ketika menjelaskan tentang makanan itu dan berdialog panjang lebar. Saya pribadi itu adalah tantangan tersendiri yang rumit namun menyenangkan.

My video About

Acitvity

About Some Food (6)

( 12 Oct – 25 Oct 2017 )

11 & 12 Weeks

1.   Brandy Snaps                          

Brandy Snap cup

Brandy Snap spiral

Ingredients :

1350 gr          metled butter

1450 gr          sugar

1100 gr          glucose

1200 gr          flour

40 gr              ginger powder

How to make :

   1.      Prep all tools and ingredients

   2.      Mix all ingredients and cook until boil

   3.      After boil wait until brandy snaps dough cool, and then it can ber form

   4.      For cup shapes, take a little dough put in baking tray make it thin and than to create a circle shape you can use ring cutter big size

   5.      And than bake until brown, wait until a little cold then it can be formed use the bottom of the glass

   6.      Glass is turned upside down, and than put  dough on the top pile with another glass and press in slowly.

   7.      For Spiral,  take a little dought put in baking tray make it thin and long but not wide.

   8.      And than bake until brown, wait until a little cold then it can be formed use a long and slim with tube shape iron, and than rolled.

   9.      With iron as a mold for the result there can be empty space in the middle so its shape resembles a long tube.

2. Sable Cookies   

Ingredients :

600 gr            butter

400 gr            sugar

4 pcs              egg whole

1200 gr          flour

350-400 gr    chop raisin

5 gr                 salt

Just a little    vanilla essence

How to make :

   1.      Prep all tools and ingredients you want to use

   2.      Mix butter and sugar until settle and the color turns white

   3.      After that, add  egg one by one and mix again

   4.      And then, add chop raisin, flour, salt, and vanilla essence

   5.      Next, shape one by one in baking tray

   6.      Finally, bake in 180 °c, ±20 minutes °c

3. Black Forest       

Ingredients :

1 kg                chiffon flour

150 gr            white egg

150 ml            water

10 pcs            whole egg

100 ml            oil

375 gr            chocolate powder

1000 gr          whippe cream

500 gr            chocolate milk

Just a little    dark cherry

How to make :

  1.      Prep all tools and ingredients

  2.      First step make sponge for cake, mix chiffon flour, white egg, whole egg, and water with speed 3, 10 minutes

   3.      After that add oil and chocolate powder mix manual until settle

   4.      And than, make douhg in two parts and bake

   5.      next, first layer give  simple syrup in above

   6.      after that, give whippe cream which has been mixed with melted white chocolate  and spread over it

   7.      and then, add dark cherry  in above whippe cream at random

   8.      after that, stacks with the second layer

   9.      and give whippe cream again in above the second layer

About Tools (6)

( 12 Oct – 25 Oct 2017 )

11 & 12 Weeks

 

1.      Cutting Board

         A cutting board is a durable board on which to place material for cutting. The kitchen cutting board is commonly used in preparing food. 

        Other types exist for cutting raw materials 

such as leather or plastic. Kitchen cutting boards are often made of wood or plastic and come invarious widths and sizes. There are also cutting boards made of glass, steel, or marble, which are easier to clean than wooden or plastic ones such as nylon or corian, but tend to damage knives due to their hardness.

                                                                                                     

2.      Proofing Machine

 Proofing (also called proving or more

rarely blooming), as the term is used by

bakers, is the final rise of shaped bread

dough before baking. It refers to a

specific rest period within the more

generalized process known as

fermentation. Fermentation is a step in

creating yeast breads and baked goods

where the yeast is allowed to leaven the

dough.

3.      Scoop Ice Cream

    An ice cream scoop is a kitchen utensil which is used to serve ice cream, although it can also be used to handle other thick substances such as cookie dough. The thick construction of the scoop allows it to hold up when it is used with heavy, stiff materials, and it will not bend or break like ordinary scoops and spoons. Many kitchen supply stores sell these utensils, often in a variety of sizes and styles. While not a vitally necessary kitchen tool unless you eat a lot of ice cream, an ice cream scoop can certainly be useful to have around.

My Activities in Weeks (6)

( 12 Oct – 25 Oct 2017 )

11 & 12 Weeks

monitoring in Hyatt Regency Yogyakarta0

                Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatu..

Hy guyss ketemu lagi dengan ceritaku  minggu ini. Semakin lama disini Alhamdulillah saya merasa ilmu saya juga semakin bertambah khususnya pengetahuan tentang pastry. Selain itu, bukan hanya pengetahuan ilmu yang saya dapat melainkan ada begitu banyak pengalaman serta kisah yang saya dapat baik itu pengalaman pribadi maupun pengalamn dari orang lain atau terman-teman saya sendiri. Mengajarkan serta memberikan arti yang banyak bahwa inilah yang disebut dengan dunia kerja, inilah pekerjaan, beginilah kira-kira gambaran asli dan gambaran yang sebenar-benarnya tentang dunia kerja perhotelan.

Garnish cake? Wahh sudah tak terhinggalah...

Sudah banyak cake-cake yang pernah saya garnish dengan ide dan pemikiran sendiri. Sebenarnya aktivitas yang saya lakukan itu disetiap minggu semua hampir sama yang tidak lain adalah produk cake, garnish cake, prep buat dinner dan lunch jika ada serta handle coffe break jika ada.

 

       Selain yang berhubungan dengan cake bersih-bersih ( GC ) juga tentunya tak luput dari aktivitas saya dan teman-teman lainnya setiap hari. Sesekali kami pun juga mendapat giliran untuk bertugas melakukan pick-up yakni mengambil semua barang-barang orderan pastry di store tempat penyimpanan barang itu sendiri. Dengan begini saya dan teman-teman yang lain bisa menjadi lebih banyak tau lagi tentang bahan-bahan makanan khusunya bahan-bahan yang berhubungan dengan cake and bakery.

                     Di minggu ini jika dihitung-hitung ada dua kali lebih saya bertugas incharger di breakfast yakni di stole aneka gorengan nusantara. Jika sudah mendapat tugas seperti ini sehabis incharger tugas selanjutnya yakni seperti biasanya dan tidak pernah berubah yaitu, prepare untuk regency ( VIP ) atau yang biasa disebut dengan evening coctail. Nah evening coctail itu Cuma hanya untuk tamu di regency (VIP) yang dilakukan setiap sore mulai dari pukul 17.00-19.00 WIB.

                     Adapun item yang harus terpenuhi ketika prepare untuk regency ialah tiga macam cake, dua macam pudding, dan satu macam hot item (asinan). Selain itu dilengkapi pula lavos serta french bread dan minuman yaitu wedang jahe dengan condiment kolang-kaling, kacang, dan roti. Jadi, setiap harinya itu di pastry menu buat regency ada rotasinya sehingga untuk mengetahui cake apa dan pudding apa yang akan di siapkan tentunya terlebih dahulu harus melihat rotasi tersebut sesuai dengan harinya. Selain itu wedangnya pun juga bervariasi kadang wedang jahe susu, kadang juga bajigur, ada juga bir pletok dll. Semuanya itu tergantung dari rotasi hari itu.

Prepare for Regency Club

                               Seperti gambar yang ada di atas begitulah saya mempersiapkan evening coctail regency. Dan untuk selanjutnya yang mengantar ke regency itu sendiri adalah mereka yang bertugas di sore hari (shift sore).

Video (5)
Hy guysss this is my video about how to make VANILA PANACOTA
happy watching :)

About some food (5)

( 27 Sept – 11 Oct 2017 )

9 & 10 Weeks

1.   Cream Brule                            

krim brulee (caramel)

                                                                                                

Ingredients :

Sugar Crystal             Secukupnya ( For Make Caramel )

Whole egg                18 pcs

Fresh milk                  1 L

Sugar Crystal             400  gr

How to make :

1.      Prep all tools and ingredients you want to use

2.      First, make caramel from sugar crystal, just heat in sauce pan without any mixed materials. Stir constantly until brown and thick.

3.      After that, insert caramel into container/glass just a little.

4.      And than make liquid, from wholw wgg, sugar crystal and fresh milk. Mix all ingredients until blended.

5.      Next, insert into to container/glass

6.      Get water Sufficiently in baking tray ( Au Bain Marie )

7.      And than bake in 200 C

Note               : before you putting cream brule in oven make sure  temperature 200  C and let the oven open for 10 minutes. So that later the result of the cream brule is creamy, good and the top does not go down as well as the flipper.

2. Hipppen Mase

          

hippen mase

                   

Ingredints :

Egg white                 500 gr

Icing sugar                500 gr

Flour                           500 gr

Butter melted          500 gr

White sesame          sufficially

How To Make :

1.      Prep all tools and ingredienst you want to use

2.      First, melt butter

3.      After that mix all ingredients with mixer ( egg white, icing sugar, flour and butter melted )  until blended.

4.      Take a little dought, flatten in bakin tray coasted silpat in a thin

5.      And than make it into six square, give spacing square between each other

6.      Aftre than, springkle white sesame

7.      Bake, and than shape using with the buttom of the glass.

3.  green tea pudding

pudding green tea

 

Ingredients :

20 gr               green tea powder

200 gr            sugar crystal

50 gr               milk powder

1 pcs               jelly

800 ml            fresh cream elle

·         How to make :

1.      Prep all tools and ingredients that will be you use

2.     add green tea powder, cream elle and milk powder in to sauce pan and than boiling.

3.      After boiling add sugar and jelly

4.      After liquid boil pour pudding glass one by one