ABOUT LOCAL FOOD

Minggu ke-

29 Maret 2018 

 

SOP SAUDARA

            Kabid Destinasi Pariwisata Makassar Andi Karunrung mengatakan, Sop Saudara berawal dari H.Dollahi yang merupakan seorang pelayan dari H.Subair. H Subair adalalah seorang penjual sop daging yang cukup terkenal di Makassar pada era tahun 1950-an.  Keduanya adalah warga kampung Pangkep (sekarang Kabupaten Pangkep) yang mengadu peruntungan untuk meneruskan hidup dengan membuka warung makan. 

            Selama 3 tahun mengikut kepada H Subair, pada tahun 1957 H Dollahi memutuskan untuk mengadu peruntungan sendiri dengan membuka warung makan.  H Dollahi kemudian memperkenalkan sop saudara untuk pertama kalinya sebagai produk makanan berkuah (sop) yang memiliki cita rasa khas di bilangan pasar senggol karebosi Makassar. 

            Penamaan Sop saudara terinspirasi dari nama “Coto Paraikatte”.  Ia menjelaskan paraikatte (sesama kita) bermakna sama dengan “saudara”, Mengapa demikian ? agar semua orang yang makan di warung sop saudara akan merasa bersaudara dengan pemilik, pelayan sesama penikmat sop saudara lainnya. 

            Adapun yang mengatakan bahwa penamaan Sop Saudara adalah penegasan identitas asal daerah. Sop saudara dianggap kepanjangan dari “Saya Orang Pangkep (SOP) Saudara”. Sop saudara tidak jauh berbeda dengan Coto Makassar, keduanya berbahan baku yang sama yaitu daging sapi.

            Perbedaannya, pada kuah sop saudara ditambahkan bihun dan perkedel kentang serta biasanya kuah yang ditambahkan susu yang memberikan sensasi manis pada kuah sop saudara. Sop Saudara lebih nikmat disajikan dengan nasi putih hangat dan ikan bandeng bakal.(*)

Bahan-bahan untuk membuat soup saudara :

• 400 gram daging sengkel yang dipotong kotak-kotak kecil
• 2 liter air
• 1 biji jahe dengan ukuran 2 cm
• 1 buah lengkuas sepanjang 3 cm
• 5 lembar daun jeruk yang di sobek-sobek
• 3 batang serai, digeprak/dimemarkan
• 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh garam
• ¼ sendok teh bubuk pala
• ½ cm batang kayu manis
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu-bumbu yang dihaluskan :

• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 biji kemiri
• 1 sendok makan ketumbar yang disangrai
• ¼ sendok teh jinten

Bahan Paru Goreng Kering :

• 500 gram paru sapi
• 1000 ml air

Bumbu-bumbu untuk mengolah paru :

• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam

Bahan-bahan untuk membuat perkedel :

• 300 gram kentang, lalu potong-potong
• 3 sendok makan bawang goreng
• ½ sendok teh bubuk merica halus
• ¼ sendok teh bubuk pala
• ¼ sendok teh garam1 batang daun bawang dicincang
• 1 butir telur
• 1 butir telur lagi di kocok lepas sebagai bahan pelapis
• Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan pelengkap penyajian :

• 2 batang daun bawang dirajang
• 5 sendok makan bawang goreng
• 50 gram mi soun, seduh dengan air hangat sebentar
• Ketupat dipotong-potong
• 1 sendok makan ketumbar
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Soup Saudara Kahas Makassar Asli Sedap dan Nikmat :

1. Rebuslah daging dengan menggunakan air hingga mendidih. Sementara menunggu tumislah bahan bumbu yang telah dihaluskan yaitu lengkuas, jahe, daun jeruk serta serai hingga harum. Tuangkan hasil tumisan bumbu kedalam rebusan daging, lalu tambahkan pala, garam serta kayu manis. Masaklah hingga bumbu meresap kedalam daging.
2. Rebuslah paru kedalam bumbu halus paru yang telah dibuat tadi hingga matang. Tiriskan setelah diangakat kemudian, goreng paru sampai renyah.
3. Membuat Perkedel : gorenglah potongan-potongan kentang hingga matang, selanjutnya kentang dihaluskan. Tambahkan bawang goreng, pala, merica, garam, daun bawang serta telur. Aduklah hingga rata. Bentuklah bulatan-bulatan dari adonan perkedel, lalu celupkan kedalam telur untuk melapisi. Gorenglah perkedel hingga berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.
4. Susunlah bahan pelengkap penyajian di dalam mangkuk saji, taburkan paru goreng kering dan perkedel, lalu siramlah dengan kuah panas dan selamat bersantap.

JALANGKOTE

            Sekilas, jajanan ini mirip dengan pastel. Perbedaannya terletak pada kulitnya. Kulit Pastel biasanya lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote. Awalnya isian jalangkote adalah daging cincang yang ditumis bersama potongan ubi jalar putih yang dipotong kecil berbentuk dadu dan toge. 

            Kunci kenikmatan jalangkote’ terletak pada sambalnya yang terbuat dari air cuka, air sisa tumisan isian Jalangkote’, bawang putih, gula, cabe besar untuk memberikan warna, dan cabai kecil untuk sensasi rasa pedas. Arti dari kata “jalankote” ialah, “jalan” yang berarti sebuah jalanan dan “kote”yang berarti teriakan. Sehingga jika disimpulkan berarti teriakan di jalanan. Karena, dulu sekali jalangkote ialah jajanan yang dijajakan oleh para anak-anak di pinggir jalan sambil berteriak-teriak. Maka dari itu dinamakanlah jalangkote.

Bahan Kulit Jalangkote :
Tepung terigu protein sedang       200 gram
Telur ayam                                        1 butir
Santan                                               60 mili liter
Garam                                                1/2 sendok teh
Minyak goreng                                 750 mili liter

Bahan Isi Jalangkote :
Wortel             75 gram    (dipotong bentuk dadu)
Kentang         75 gram    (dipotong bentuk dadu)
Daging sapi  100 gram  (dipotong-potong)
Telur rebus    2 butir
Taoge             50 gram
Soun              25 gram (rendam hingga lunak)
Bawang perai 1 batang


Bumbu Jalangkote :
Bawang putih           3 siung
Bawang merah         4 butir
Merica bubuk            1/2 sendok teh
Pala bubuk               1/4 sendok teh
Kaldu bubuk             secukupnya
Garam                        secukupnya
Gula pasir                  secukupnya

Saus Jalangkote :
Cabai merah             4 buah
Cabai rawit                2 buah
Bawang putih           4 siung
Bawang merah         3 butir
Garam                        secukupnya
Cuka                          1/2 sendok teh
Gula pasir                  1 sendok teh
Air                               200 mili liter

Cara membuat Jalngkote :
Isi :

1.    Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga beraroma harum.

2.    Beri tambahan bawang perai, daging sapi, wortel dan kentang. Tuang air.

3.    Masak hingga 1/2 matang. Masukkan bahan isi dan bumbu lainnya kecuali telur.

4.    Masak hinggga semua bahan matang. Angkat dan sisihkan.

Kulit :

1.    Masukkan terigu dalam kom adonan.

2.    Beri tambahan telur, garam dan santan. Aduk sampai merata.

3.    Beri tambahan 50 mili liter minyak goreng panas, uleni hingga adonan kalis.

4.    Gilas adonan hingga setebal 3 mm, potong bentuk bulat dengan diameter 10 cm.

5.    Ambil satu lembar kulit, letakkan 2 sendok makan adonan isi dan 1 potong telur di atasnya.

6.    Katupkan dan rekatkan membentuk 1/2 lingkaran, pilin tepinya.
Lakukan hingga adonan habis.

7.    Panaskan sisa minyak, goreng adonan sampai matang. Angkat dan hidangkan.

Saus :

1.    Campur semua bahan saus kecuali air dan cuka,

2.    haluskan dengan blender. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis sampai matang. Angkat.

3.    Rebus air, masukkan bumbu tumis dan cuka. Masak sampai matang. Angkat.

4.    Hidangkan jalangkote dengan sausnya

SOURCE :

http://www.menuinternasional.com/2013/04/cara-membuat-soup-saudara-khas-makassar.html

http://makassar.tribunnews.com/2017/10/09/penasaran-dengan-penamaan-sop-saudara-ini-sejarahnya

http://adindanurzaharani.blogspot.com/2016/12/jalangkote.html

http://makassar.tribunnews.com/2017/10/21/nikmatnya-jalangkote-ada-pada-sambalnya-yuk-kenali-sejarahnya

 

about tools    

  Minggu ke-11

6-juni-2018

Potato peeler machine

This equipment use fot cut the potato by automaticlly. Made from stainless steel or iron. For make it clean just washed with water and soap while the machine just use wet cloth and dry cloth

Grill pan

A frying pan with a series of parallel ridges used for cooking food with radiant heat on a stovetop, or with a metal grid in it. This is referred to as a "griddle pan" in the UK and Ireland. See Grill (cooking).

A pan with a raised grill insert, used for cooking food under the grill part of a cooker. This is referred to as a "broiler pan" in the US and Canada. See grilling.

Avoid washing cast iron with soap or scrubbing it clean. Instead, wipe it clean with a damp cloth, dry it and then coat it with oil before storing. If food begins sticking to cast iron, it needs a thorough cleaning and re-seasoning. You can wash coated griddle pans with soap and water, but avoid abrasive sponges and scrubbers that can scratch the coating. Some griddles come with removable grease collection drawers, which helps keep the mess off your stove top.

Toaster

A toaster, or a toast maker, is an electric small appliance designed to toast sliced bread by exposing it to radiant heat, thus converting it into toast. Toasters can toast multiple types of sliced bread products. Invented in Scotland in 1893, it was developed over the years, with the introduction of an automatic mechanism to stop the toasting and pop the slices up.

The most common household toasting appliances are the pop-up toaster and the toaster oven. Bread slices are inserted into slots in the top of a pop-up toaster, which make toast from bread in one to three minutes by using electric heating elements. Toasters have a control to adjust how much the appliance toasts the bread. Toaster ovens have a hinged door in the front that opens to allow food items to be placed on a rack, which has heat elements above and below the grilling area. Toaster ovens function the same as a small-scale conventional oven. Toaster ovens typically have settings to toast bread and a temperature control for use of the appliance as an oven.

Daily Activity Report

  Minggu ke-12

9-Juni-2018

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatu...

Hyy gaessss see you again. Maybe this is the last story in blog for this semester. But, dont worry, for my loyal readers. After holiday, there will be more stories again and will be more exciting, challenging, amazing, wonderfull and make us always happy of course. Little to tell about my situation in this semseter. First, I’m very gratefull all of about my day’s every days in this kitchen. Im very gratefull get e lecturer who loves us all and very good every day. With a very patient teaching that we somethimes stubbon or not to hearded his word or sayed. We are very sorry about it. And thank you very much for all this time. Second, im very gratefull i got a very kind friends and amazing team kitchen. Thanks you very much to always help me. I love you all :D . the last thank you very much for my beloved campus has accept me as a student and took me into situation and days of great significance that support for my success and my future.

Next, for today  we are final examination. I got to did in Wednesday and for this time my team is indra prakusya. We agreed to make “VOLCANO CAKE”in this examination today. So, when Wednesday came. I go in campus in the early morning , while i prepared little by little indra go to buy fondan for us. Actually, before this day is came. We learn and always learn one weeks before. To make any kind shapes from fondan. Specially we learn ta make some coconut three’s and dinosaurus. That the theme our final exam project. We buy just a 500 gr fondan for “try and error” our project. I think a beginner it so, difficult to make the shapes. But, we not bored to try that.

First, i make ganache and white ganache for our project.

white ganache 

dark ganache

         While that indra go to buy fondan. After that, i make a mountain it from chocolate cake and i use a basic sponge. For make it, all ingredient mix until well except melted butter.

Dry Ingredients

After mix well, pour the melted butter and mix again until well.

And than pour the dough in to the mould. Before that, apply butter and coat it with bread paper and bake in 180°C  at 15-20 minutes.

While that, mix fondan with some colour for make somethimes like a sea, grass, coconut three, and dinosaur.

After cake already, i make in three mould’s and accumulate it into three layers and scrape up to resemble a mountain. After that, gor the outside cake i give ganache and cover all layer with ganache. For the lava i use white chocolate ganache and i give just a little chocolate art colour for make red and orange.

 

Finally, finished. Put some coconut three and dinosaur and this is it... “VOLCANO CAKE” ala @Raahanami and @ChefBerru. There may be many shortcomings. In the future we will make better again. Thanks so much.

Final Task

BOLU PECA’ KHAS BUGIS

Suku Bugis merupakan suku terbesar yang ada di Sulawesi Selatan. Suku Bugis memiliki banyak ragam budaya serta memiliki ritual keagamaan yang unik serta memiliki keragaman kuliner, salah satunya untuk hajatan penting seperti acara perkawinan.

Saat ada acara perkawinan maka masyarakat Suku Bugis membuat berbagai macam kue yang rasanya manis dan nikmat. Salah satu kue yang terkenal yaitu kue Bolu Peca. Salah satu warga suku Bugis mengatakan bahwa setiap ada acara perkawinan maka hukumnya wajib menyediakan makanan-makanan tradisional yang rasanya manis.

Hal tersebut bukan tanpa alasan, harapannya orang yang memiliki hajat perkawinan semoga menjadi awal yang baik dalam memulai lembaran baru di rumah tangganya. Menurut para nenek moyang terdahulu saat ada acara perkawinan maka harus menyediakan kue-kue yang rasanya manis.

Rasa manis harapannya keluarga baru yang dibangun oleh kedua pasangan pengantin dapat berlangsung dengan manis dan harmonis.. Selain itu, ke depannya semoga pasangan pengantin dapat memberikan sesuatu yang bermanfaat bagi masyarakat sekitar. Ciri khas dari kue ini adalah gula merah. Kelembutan dan rasa manis dari kue berwarna coklat ini memiliki makna bahwa harapan akan kehidupan yang nanti dijalani oleh kedua mempelai.

RESEP BOLU PECA’

1.                  Bahan:
5 butir telur 
200 gr tepung terigu 
50 gr tepung Beras 
2 sdm gula pasir 
1/2 sdt baking soda 

Bahan untuk kuah gula merah:
400 gr gula merah 
100 gr gula pasir 
750 ml air 
Sejumput Garam

Cara membuat:

1.      Kuah gula merah: rebus semua bahan sampai mendidih, saring, sisihkan

2.      Sangrai tepung terigu dan tepung beras, aduk rata sampai terasa Ringan, angkat, dinginkan, ayak lalu sisihkan.

3.      Panaskan kukusan, masukkan sebentar cetakan yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket. Bila memakai loyang, lapisi bawahnya dengan plastik, tapi bila memakai mixer, siapkan Standing Mixer (karena adonan harus selalu dikocok).

4.      Kocok telur, gula, dan baking soda sampai mengembang. 

5.      Siapkan mangkuk terpisah, ambil dengan sendok adonan dari atas yang paling lembut, masukkan ke dalam mangkuk seperlunya yang disesuaikan dengan kapasitas cetakan.

6.      Taburi dengan tepung sangrai sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok sampai kekentalannya pas seperti saat membuat cake.

7.      Masukan adonan ke dalam cetakan, kukus sekitar kurang lebih 7 menit (kalau dikukus terlalu lama bisa mmbuat adonan bantat dan turun). Keluarkan dr cetakan. Ulangi langkah nomor 5, 6, 7 sampai kocokan telur habis, dan semua bolu telah matang.

8.      Masukkan dan rendam bolu ke dalam air gula merah, biarkan meresap, lalu masukkan ke dalam kulkas, sajikan dalam keadaan dingin agar lebih enak.

SOURCE :

https://www.suara.com/lifestyle/2016/06/29/171626/bolu-peca-kue-tradisional-dari-sulsel

https://rawimuin.wordpress.com/2017/05/20/filosofi-kue-bugis-makassar-dalam-pernikahan/

http://www.cakapcakap.com/berita/bolu-peca-makanan-khas-bugis-yang-dipercaya-membawa-keharmonisan-bagi-pasangan/

about tools    

  Minggu ke-11

17-Mei-2018

1. Deep Fat Frying

            Deep frying (also referred to as deep fat frying) is a cooking method in which food is submerged in hot fat, most commonly oil, rather than the shallow oil used in conventional frying, done in a frying pan. Normally, a deep fryer or chip pan is used for this; industrially, a pressure fryer or vacuum fryer may be used. Deep frying may also be performed using oil that is heated in a pot. Deep frying is classified as hot-fat cooking method. Typically, deep frying foods cook quickly: all sides of a food are cooked simultaneously as oil has a high rate of heat conduction.

The term "deep frying" and many modern deep-fried foods were not invented until the 19th century, but the practice has been around for millennia. Early records and cookbooks suggest that the practice began in a few European and Arabian countries before other countries adopted the practice.

2. Funnel

            A funnel is a pipe with a wide (often conical) mouth and a narrow stem. It is used to channel liquid or fine-grained substances into containers with a small opening. Without a funnel, spillage may occur.

Funnels are usually made of stainless steel, aluminium, glass, or plastic. The material used in its construction should be sturdy enough to withstand the weight of the substance being transferred, and it should not react with the substance. For this reason, stainless steel or glass are useful in transferring diesel, while plastic funnels are useful in the kitchen. Sometimes disposable paper funnels are used in cases where it would be difficult to adequately clean the funnel afterwards (for example, in adding motor oil to a car). Dropper funnels, also called dropping funnels or tap funnels, have a tap to allow the controlled release of a liquid. A flat funnel, made of polypropylene, utilizes living hinges and flexible walls to fold flat.

3. Frying Pan

            A frying pan, frypan, or skillet is a flat-bottomed pan used for frying, searing, and browning foods. It is typically 200 to 300 mm (8 to 12 in) in diameter with relatively low sides that flare outwards, a long handle, and no lid. Larger pans may have a small grab handle opposite the main handle. A pan of similar dimensions, but with less flared vertical sides and often with a lid, is called a sauté pan. While a sauté pan can be used like a frying pan, it is designed for lower heat cooking methods, namely sautéing.