My Activities in Weeks (4)

( 12 Sept - 26 Sept 2017 )

7 & 8 Weeks

patisieri squad

                Assalamualaikum wr wb J

Hyy guys!  Tidak terasa ya saya sudah dua bulan berada di yogyakarta. Saya pun juga sudah sangat terbiasa disini mulai dari segi aktivitasnya maupun suasananya. Di pastry aktivitas-aktivitas pun yang saya lakukan juga sudah sangat beragam.

 

when i make some garnish

strawberry santa

             Saya melakukan berbagai macam aktivitas kali ini. Seperti membuat garnish yang beranekaragam. Ada begitu banyak garnish baru yang saya pelajari disini. Selain itu kita diberi kebebasan membuat garnish sendiri sesuai kreatifitas kita masing-masing dan sesuai dengan style kita. Sehingga kita  bisa menyalurkan dan mengembangkan ide kita  masing-masing.

cake in butter disk

                Minggu ini saya bertugas handle “Evening Coctail”untuk Regency Club. Regency Club itu sendiri adalah merupakan tamu VIP yang ada di hotel dan tentunya menempati kamar VIP pula. Sedangkan, evening coctail adalah aktifitas yang dilakukan setiap hari di hyatt regency Yogyakarta mulai dari pukul 16.30-20.00 WIB. Section pastry pun bertugas menyiapkan berbagai macam dessert seperti berbagai macam cake dan pudding yang tentunya di berikan garnish yang menarik serta price yang sesuai.

                Saya pun bertugas untuk regency club kali ini. Adapaun yang dipesiapkan yakni berbagai macam cake yang di garnis sebagus mungkin serta pudding juga yang di garnish. Adapun menu-menu untuk setiap harinya sudah tercantum pada rotasi yang telah di buat sesuai standart di hotel ini. Jadi, ketika akan menyiapkan event coctail ini terlebih dahulu kita melihat menu rotasi pada hari ini apa saja dan kemudian mengambil cake yang sesuai dengan di menu rotasi hari ini. Di potong-potong kemudian di simpan di butter dish seperti gambar di bawah ini.

                

vanila choux

        Adapun pudding. Pudding ini dibuat oleh shift sore yakni dibuat malam hari sebelumnya sehingga esok paginya pudding masih fresh dan bagi yang meng-hendle regency bisa sudah langsung di garnish, seperti pada gambar di bawah ini.

 

pandan pudding

             Setelah semuanya siap. Cake dan pudding di garnish. Saya pun juga membuat wedang dan wedang ini menjadi minuman khas di evening cictail ini. Setelah semuanya siap yakni terdiri dari dua macam pudding, tiga macam cake, wedang beserta condimentnya, satu macam asinan ( pie or sosis roll ), bread serta lavos. Pukul 16.00 WIB saya pun mengantarnya ke Regency club sekaligus set up.

This My video about how to make cokelat pudding.. (3)

Happy Watching guys... :)

About some food (3)

( 28 August- 11 Sept 2017 )

5 & 6 Weeks

Wafle

 

·         Ingredients :

10 pcs             egg

100 gr            sugar

1 L                   milk

1 kg                Flour

75 gr               Maizena

50 gr               baking powder

1 sdt               salt

5 tetes            vanila essence

300 gr            Butter melted

·         How to make :

1.      Prep all tools and ingredients that will be you use

2.      Mix egg and sugar until settle

3.      And than add sugar and milk little by little

4.      After that add all dry ingredients mix all of them until settle

5.      The last pour melted butter and vanila essence mix again until settle.

Orange Pudding

                                                       

·         Ingredients :

200 gr            lemon concenrate

200 gr            sugar crystal

800 ml            water

50 gr               milk powder

2 pcs               jelly

100 ml            fresh cream elle

·         How to make :

1.      Prep all tools and ingredients that will be you use

2.       pour lemon concenrate, water, cream elle and milk powder in to sauce pan and than boil.

3.      After boiling add sugar and jelly

4.      And than give just a little colouring food (lemon)

5.      After liquid boil pour pudding glass one by one

Cookies pudding 

·      Ingredients :

200 gr            sugar crystal

800 ml            water

50 gr               milk powder

2 pcs               jelly

100 ml            fresh cream elle

                        Cookies

·         How to make :

1.      Prep all tools and ingredients that will be you use

2.      pour water, cream elle and milk powder in to sauce pan and than boiling.

3.      After boiling add sugar and jelly

4.      While waiting for it is boiled. put some pieces cookies it into the pudding glass.

5.      After liquid boil pour pudding glass one by one.

About Tools (3)

( 28 August- 11 Sept 2017 )

5 & 6 Weeks

Rolling Pin

 

A rolling pin is a cylindrical food preparation utensil used to shape and flatten dough.

 *Types Of Rolling Pin :

a.  Rod: Thin rods typically made of wood around 2–3 cm in diameter. They are used by rolling the rod across the dough using one's palm.

b.  Roller: Consists of a thick heavy roller made of a variety of materials around 7–10 cm in diameter with thinner handles which extend through the roller.

c. Textured: Some specialized rolling pins have textured surfaces that mark and indents the dough surfaces for special breads and pancakes.

Rolling pins is a variety of sizes, shapes and materials including glass, ceramic, acrylic, bakelite, copper, brass, aluminium, silicone, wood, stainless steel, marble, and plastic. Some are hollow and are able to be filled with cold or warm water to better roll a desired food. Marble rolling pins are often cooled in a refrigerator for maintaining a cold dough while making puff pastry.


                                                          Dought scrapers

            A scraper is a kitchen implement made of metal  plastics (such as polyethylene, nylon, or polypropylene) woodrubber or silicone rubber.

Dough scrapers, or pastry scrapers, are more rigid implements, often made of a metal rectangle with a wooden, plastic, or metal handle running along one long edge not only for more comfortable grip, but also to add rigidity.

This  is used to manipulate raw dough, by scraping it from a surface on which it has been rolled, as well as to slice it.

 Grater

             A grater (also known as a shredder) is a kitchen utensil used to grate foods into fine pieces. It was invented by François Boullier in the 1540s.

          Several types of graters feature different sizes of grating slots, and can therefore aid in the preparation of a variety of foods. They are commonly used to grate cheese and lemon or orange peel (to create zest), and can also be used to grate other soft foods. They are commonly used in the preparation of toasted cheese, Welsh rarebit, and dishes which contain cheese sauce such as macaroni and cheese, cauliflower cheese.

My Activities in Weeks (3)

( 28 August- 11 Sept 2017 )

5 & 6 Weeks

secret garden hyatt regency yogyakarta

      

          Assalamualaikum wr wb J

Hello guys! Ini adalah tentang aktivitas saya di tempat trainee. Tak terasa saya sudah hampir dua bulan saya berada di yogyakarta. Di minggu ini ada berbagai macam aktivitas yang saya kerjakan. Saya pun juga sudah mulai mengetahui serta hafal tugas-tugas yang mesti dikerjakan berdasarkan shift. Misalnya dipagi hari yang dikerjakan antara lain : ada yang jaga breakfast, ada yang membuat produk untuk jualan di pool side, ada yang bertugas membuat orderan di resto “Kemangi”, ada yang prep buat menu lunch dan dinner, jika ada coffe break ada juga yang bertugas untuk menyiapkan itu dll. Kesibukan dan bnyaknya tugas itu tergantung dari banyaknya DDR ( Daily Detail Report ) hari ini ataupun event apa saja yang ada pada hari ini.

            Selain itu, untuk yang shift sore bertugas antara lain : set up untuk dinner, live cooking, produk cake maupun cookies dll. Juga tergantung DDR serta event untuk esok harinya. Semua cake atau pudding yang ingin di gunakan serta di garnish keesokan paginya itu yang bertugas membuatnya shift sore.

            Adapun yang middle itu tergantung dari event, biasanya yang middle itu bertugas membantu shift pagi untuk prep event di malam atau sore harinya dan juga bertugas menjaga stole live cooking. Adapun yang shift malam yakni bertugas membuat cake and bakery untuk breakfast di pagi hari serta bubur dan juga orderan breakfast box jika ada. Shift malam juga bertugas membuat semua bakery ( burger bun, bread white toast, danish, brown toast, croisant, donat, dll) sesuai orderan dan sesuai yang ingin di gunakan.

            Kali ini saya mendapat tugas di stole breakfast.  Menjaga stole ini tidaklah sulit. Ketika pertama kali saya agak kewalahan. Namun, seiring berjalannya waktu kedua kalinya dan seterusnya semuanya tidak lagi sesulit saat pertama kali.

stole gorengan

            

               Section pastry ketika jaga stole breakfast yaitu di bagian section aneka gorengan Nusantara ( Tradisional ). Orang yang bertugas di stole ini menggunakan pakaian lurik ( khas jawa ). Jadi, betul-betul hal tradisonalnya begitu kental mulai dari pakaian serta peralatan yang digunakan semuanya bersifat traidisonal. Mendapat tugas di bagian ini harus siap-siap mendapat berjuta pertanyaan dari guest terutama guest yang berasal dari luar negeri. Selain itu, memang benar rata-rata bahkan hampir semuanya adalah guest yang berasal dari luar negeri.  Wajar saja, mereka tentu tidak tau makanan apa ini, terbuat dari apa, dan rasanya seperti apa. Mau tidak mau englis speak kita harus benar-benar jelas dan tepat. Salah bicara bisa berakibat fatal ataupun terjadi kesalah pahaman. Saya merasa sangat suka dan ini menyenangkan. Saya senang berbicara langsung dengan  orang asing selain untuk mengasah dan menguji sampai dimana saya mampu berbahasa asing juga melatih kepercayaan diri. Mereka semua ramah diajak bercanda pun mereka merespon. Pokoknya saya suka berinteraksi seperti ini dengan menggunakan bahasa asing. Belum lagi jika ada tamu dari luar negeri namun tak tau berbahasa inggris. Sungguh itu hal yang lebih lucu lagi.

stole breakfast

Selain stole aneka gorengan. Ada stole yang lain. Seperti, egg station (scramble egg, poach egg, boil egg, sunny set up, ommelette), pancake, wafle, nasi goreng, mie godok, potato steam, tomato grilled, aneka rebusan, beef bacon, sosis, crepes, dll. Selain itu ada juga yang namanya lava egg ( telur goreng yang bentuknya menyerupai gunung merapi yang meletus ).

pancake stole

Orang-orang yang bertugas menjaga stole ini berasal dari kitchen restaurant atau yang biasa disebut “Kemangi”.  Ketika saya di stole gorengan dan orang yang berdatnagn juga sudah berkurang sesekali saya pun kesana dan belajar dalam membuat semua jenis yang ada di stole tersebut. Sehingga saya tidak hanya di stole gorengan melainkan, saya pun juga bisa belajar di stole yang lain. Lumaayn tambah-tambah ilmu guyss...

My Video About how to make Choux Paste  (2)

Enjoy..☺

About food (2)

( 15 – 28 August 2017 )

3 & 4 weeks

*Strawwberry Cake

-       Ingredients
   1 Kg Chiffon Vanilla Flour

-          100 ml oil

-          150 gr egg whites

-          150 ml water

-          10 pcs whole egg
How top Make :

1. Prep all tools and ingredients 

2. mix  chiffon vanila, water, and egg whites with speed 3 until mix well

3. and than get in whole egg but one by one mix until mix well

4. the last get in oil but mix with manual  and than give red colour food after that baking.

5. finally. Give some garnis

The filling : is strawbwberry filling or strawberry jam

*Pandan Cake

        Ingredients :

-          1 Kg Chiffon Vanilla Flour

-          100 gr oil

-          150 gr egg whites

-          150 ml water

-          10 pcs whole egg

-         vanilla Essens just a little

For filling :

-          350 pastry cream powder

-          800 ml fresh milk

-          200 ml coconut milk

-          Green/pandan colour food

Mix together all the ingredients

-          How top Make :

1. Prep all tools and ingredients 

2. mix  chiffon vanila, vanilla water, and egg white with speed 3 until mix well

3. and than add whole egg but one by one mix until mix well

4. the last get in oil but mix with manual  and than give pandan/green colour food after that baking.

5. finally. Give some garnis

          *Lava Egg

                      

How to make :

1.      Prep all tool and ingredient you want to use

2.      Heat the oil in deep fat frying

3.      Take one egg, 

4.      Dont forget to torn just a little in egg yolk until out it

5.      After that. Get in heat oil and frying use deep strainer.

6.      Ganish with leek, slice shallot, chili, paprika and soy sauce