About tools

Minggu ke-9

03-Mei-2018

Potato masher

 

              A potato masher, bean masher, pea masher or crusher is a food preparation utensil used to crush soft food for such dishes as mashed potatoes, apple sauce or refried beans. Potatoes mashed using a potato masher tend to be fluffier and lighter in texture compared to other methods of mashing, because use of the device reduces cell damage to the potato, releasing less starch.

              Although potato mashers are most commonly used to mash potatoes, they are also used for mashing a variety of foods. They are most used in home kitchens, but may also be used in commercial kitchens. Commercial mashers are often of larger design (up to 32 inches in base width). Other common uses include mashing pumpkins and rutabagas for soup, making hummus, guacamole, chili, baking mix, egg salad, or even purées (depending on the fineness of the ridges).

Vacuum Sealer

 

                 Vacuum packing is a method of packaging that removes air from the package prior to sealing. This method involves (manually or automatically) placing items in a plastic film package, removing air from inside, and sealing the package.^[1] Shrink film is sometimes used to have a tight fit to the contents. The intent of vacuum packing is usually to remove oxygen from the container to extend the shelf life of foods and, with flexible package forms, to reduce the volume of the contents and package.

                 Vacuum packing reduces atmospheric oxygen, limiting the growth of aerobic bacteria or fungi, and preventing the evaporation of volatile components. It is also commonly used to store dry foods over a long period of time, such as cereals, nuts, cured meats, cheese, smoked fish, coffee, and potato chips (crisps). On a more short term basis, vacuum packing can also be used to store fresh foods, such as vegetables, meats, and liquids, because it inhibits bacterial growth.

External vacuum sealers involve a bag being attached to the vacuum-sealing machine externally. The machine will remove the air and seal the bag, which is all done outside the machine. A heat sealer is often used to seal the pack.

Fillet Knife

                                                  

                   A fillet knife (also called a filleting knife) is a kitchen knife used for filleting. It gives good control and aids in filleting. It is very flexible boning knives that are used to filet and prepare fish. They have blades about 15 cm to 28 cm (6 to 11 inches) long, allowing them to move easily along the backbone and under the skin of meat.

Daily Activity Report

  Minggu ke-9

03-Mei-2018

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu...

Hello gengs.. welcome to my next story. For this time, i will tell you about my wonderfull activity when im practice. So, tired, but always happy. I like when im cooking and i love when im give some garnish in to the food or plating some food. My group job still to handle appetizer and all kind of salty foods. In the early morning. I did to fry jalangkote. That has been yesterday was to prepared. So, in this morning we just frying and give some garnish before we served.

Jalangkote

                After that i prepared martabak mini. And for sosis gulung, samosa and mini burger  i am commanding to another friends. But, still in my supervision. Because otherwise the work will not be a good. After prepared martabak mini. Next, i prepared roti goreng until the shapes steps. So, for tomorrow we just fry it.

                After that, i cleran my working area. And than, give some help to another friends. After that. We did generally cleaning and go home. The next day, im come in early morning.  After in the kitchen i immediately to the restaurant to inquire about yesterday equipment used whether it has been return or not. After that, i report to bos geng about that. And than suddenly, i get some telephone from my mother. She said, to have me accompany her to the hospital. I immediately asked permission to the lecturer and immediately rushed to go home as soon as possible. So, for today im not full in the kitchen.

Pudding Strawberry

   About tools
            Minggu ke-9
                        03-Mei-2018

1.   Bread knife

 

Bread knives are used for cutting bread and are one of many kitchen knives used by chefs. The serrated blades of bread knives are able to cut soft bread without crushing it.

2. Can Opener

 

A kitchen utensil that is used to open or remove the top from a metal can. There are a wide variety of different designs available ranging from manually operated small tools to automated openers that quickly and easily remove the top of the can.The

3. oven Gloves

  

An oven glove, or oven mitt, is an insulatedglove or mitten usually worn in the kitchen to easily protect the wearer's hand from hot objects such as ovens, stoves, cookware, etc. They are similar to, but different from, pot-holders.

Daily Activity Report
    Minggu ke-9

01-Mei-2018

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatu

Hu guys... long time no see. Welcome in my blog again. Never bored to read my blog guys. I love you all hahahahha

I will tell about some story. About in this week. Before i tell you more. I will tell you about the title of my story of the day. Sunday like a monday. Yeah that words a very suitable. We are so busy in this week. when the Sunday is supposed to be a holiday. but instead we continue to practice as usual. like monday. we practice to prepare the food that will be served in the restaurant tomorrow. For me its okay. Unfortunate i can't go to holiday with all friends because i get some job from my aunt must i do.

In Sunday we come like usually where we do prepare menu for monday and we serve for VIP Guest ( National level). Well, in Sunday morning i come in our second house (Kitchen). I did some preparation today. Because my group have a job to prepared for coffe break afternoon. So, we prepared all of food in coffe break afternoon. Like a onde-onde, panada , steam bun and katiri sala. But, for today we just did panada and katirisala. For katirisala we have to finished. So, tomorrow just give some garnish and plating.

Katiri Sala

For panada, completion until the process of shapes. So, for tomorrow we just frying and give some garnish. For onde-onde and steamed bun we did tomorrow. Because, for onde-onde using a stale coconut. So, we did tomorrow to avoid it. And for, steamed bun we wanted to served it fresh. So, because this food for coffer break afternoon. So, we think we have a much more time in the morning to do it. After prepared all of it. Next i make a strawberry pudding for lunch tomorrow. And for sauce i did just tomorrow morning.

Next, i will tell you about the activity on manday. So, in Monday we have a new job and new group. So, my new group have a job to did all kinds of salty foods along with appetizer. We immediatellt divide of the work. I did ti finished steamed bun, prepared puff asin, gogos isi and donat isi of course. I want a little vent its about my group. In my group all the job will not worl well if it is not me gives direction.

Almost all do not have their own sense of initiative to do something without being told. And because no one wants to organize. So i took over to set up. Dizzyng. But, for me whatever that is the point of my group work should be done well. Although i have to be made dizzy by my self.

While waiting for this steamed bun to finished. Me and my friend did gogos and donat isi. While the other prepared kacang rebus, ubi goreng dan sambal and puff asin. After i finished my job. I helped another friends. Like a finishing steamed bun and etc.

steamed bun

gogos 

donat isi

puff asin

Chef salad (atau salad chef) adalah salad Amerika yang terdiri dari telur rebus, dan berbagai varian macam daging, seperti ham, kalkun, ayam, atau daging sapi panggang juga sayuran seperti tomat, mentimun, dan keju. semua ditempatkan di atas plate, Beberapa resep juga menggunakan ikan teri dan berbagai dressing digunakan dalam salad ini.

https://en.wikipedia.org/wiki/Chef_salad

Gnocchi (nyoh-ki) Hampir sebagian besar sulit mengucapkan “Gnocchi’Orang-orang sering menyebutnya dengan “Nocki”, “Knockie”, atau “Nochi Pengucapan “Gnocchi” yang betul adalah /knowk-kee/ adalah hidangan pangsit mungil berbahan dasar kentang. Gnocchi sangat mudah disiapkan, yaitu dengan mencampurkan tepung, telur, dan kentang. Gnocchi biasanya disajikan sebagai hidangan pasta. Variasinya bisa ditambah dengan semolina, keju ricotta, labu, tomat yang dikeringkan, dan bayam

https://id.wikihow.com/Membuat-Gnocchi

https://www.rimma.co/37923/inspiration/food/10-istilah-dan-nama-makanan-ini-sukses-bikin-bibir-keriting-dan-keseleo-lidah/

Kaldu pho bo yang bagus adalah bening seperti kristal, seperti sop consommé Perancis, dan di berikan dua lembar daging (daging sapi), rasa yang mendasari sup ini adalah rebusan tulang yang di simmer lama. Untuk pho ga (ayam), pergunakan tulang ayam untuk stocknya. Komponen utama dari kaldu adalah rempah-rempah dan aromatik.

https://www.google.com/search?ei=7UjXWvC4OYnvvATI2KOgAg&q=pho+bho&oq=pho+bho&gs_l=psy-ab.3..0i10k1l3j0j0i10k1l2j0i10i46k1j46i10k1l2j0i10k1j0i10i46k1j46i10k1l2.389781.392839.0.395218.9.9.0.0.0.0.319.934.0j4j0j1.5.0....0...1.1.64.psy-ab..4.5.929...0i67k1j0i20i263k1j0i203k1j0i22i10i30k1j0i22i30k1.0.C9Cs_iNu-Ng

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.

Berdasarkan cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.^[1]

Namun, cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut karena singkong baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad 16, sementara bangsa Tionghoa telah menghuni Palembang sekurang-kurangnya semenjak masa Sriwijaya. Selain itu velocipede (sepeda) baru dikenal di Perancis dan Jerman pada abad 18. Dalam pada itu Sultan Mahmud Badaruddin baru dilahirkan tahun 1767. Walaupun begitu memang sangat mungkin pempek merupakan adaptasi dari makanan Tionghoa seperti bakso ikan, kekian atau pun ngohiang.

https://id.wikipedia.org/wiki/Pempek#Bahan-bahan

Spätzle secara harfiah berarti "burung pipit kecil", juga Spätzli atau Chnöpfli di Swiss atau Knöpfle atau Hungarian Nokedli, Csipetke atau Galuska adalah sejenis mie telur yang lunak yang ditemukan di masakan Jerman selatan dan Austria, Swiss, Hongaria, Moselle, dan Tyrol Selatan.

Sebelum penemuan dan penggunaan alat mekanis untuk membuat mie ini, mereka dibentuk dengan tangan atau dengan sendok dan hasilnya menyerupai Spatzen ( burung pipit kecil)

https://en.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle

Club Sandwich, juga disebut sandwich club house, adalah sandwich roti ( biasanya di panggang), irisan ayam, saute daging, selada, tomat, dan mayonaise.  Yang sering kali dipotong menjadi empat atau dua bagian dan disatukan oleh stik koktail.

Club Sandwich mungkin berasal di Union Club of New York City. yang diketahui resep awal sandwich.

Sandwich umumnya disajikan dengan bersama coleslaw, atau salad kentang, dan sering diberi acar. Coleslaw atau salad kentang sering direduksi menjadi bagian "garnish", ketika condimen utama adalah kentang goreng atau keripik kentang. Karena kandungan lemak dan karbohidrat yang tinggi dari roti, bacon dan saus, penting adanya penetral pada sandwich itu sendiri sperti daun selada.

https://en.wikipedia.org/wiki/Club_sandwich

Sandwich keju atau roti keju panggang adalah sandwich dasar yang umumnya dibuat dengan satu atau lebih jenis keju pada roti panggang, roti yang pipih atau roti gandum yang sering di gunkakan dan, menggunakan olesan seperti mentega atau mayones.

Sandwich keju panggang dibuat dengan mengisi keju di antara dua potong roti, yang kemudian dipanaskan sampai roti garing dan keju meleleh. Terkadang dikombinasikan dengan bahan tambahan seperti cabe, tomat, atau bawang, meskipun banyak bahan lain yang dapat digunakan. Beberapa metode pemasakan sandwich yang berbeda digunakan, tergantung pada wilayah dan preferensi pribadi. Metode umum termasuk dimasak di wajan, dipanggang, digoreng dalam an atau dibuat pemanggang sandwich. Metode terakhir ini lebih umum di Inggris, di mana sandwich biasanya disebut "sandwich panggang" atau "roti panggang", dan di Australia, di mana mereka disebut "jaffles".

https://en.wikipedia.org/wiki/Grilled_cheese

About local food

Minggu ke-7

20-April-2018

RENDANG

 

Hampir semua orang yang tinggal di Indonesia mengetahui apa itu rendang, mengingat banyaknya jumlah warung makanan Padang yang tersebar di seluruh Nusantara. Tapi apakah ada di antara kita yang tahu tentang  sejarah masakan rendang ini? Rendang merupakan sebuah makanan tradisional dari daerah Sumatera Barat, tepatnya Minangkabau, yang terbuat dari daging sapi diselimuti dengan racikan bumbu yang pedas.

Kini rendang sudah terkenal di seluruh Indonesia bahkan kelezatannya sudah sampai ke dunia International.  Hal ini terbukti dengan dinobatkannya  rendang “Sumatera Barat”sebagai makanan paling lezat di dunia oleh survei yang dilakukan oleh CNN. Bahkan, Burger King pernah membuat Rendang Burger pada tahun 1987.

Asal-usul rendang padang ditelusuri berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Rendang merupakan masakan/makanan khas daerah Sumatera Barat. Kini rendang sudah terkenal di seluruh Indonesia bahkan kelezatannya sudah sampai ke dunia International. Hal ini terbukti dengan dinobatkannya rendang “Sumatera Barat” sebagai makanan paling lezat di dunia oleh survei yang dilakukan oleh CNN. similar websites Bahkan, Burger King pernah membuat Rendang Burger pada tahun 1987.

Sejarah Asal-Usul Masakan/Makanan Rendang
Dari mana asal-usul masakan rendang?

Catatan mengenai rendang sebagai kuliner tradisional Minang mulai ditulis secara massif pada awal abad ke-19. Namun, menurut sejarawan dari Universitas Andalas, Padang, Gusti Asnan, rendang patut diduga telah ada sejak abad ke-16.

Ia menjelaskan beberapa literatur yang tertulis di abad ke-19 menyatakan, masyarakat Minang di wilayah darek (darat) biasa melakukan perjalanan menuju Selat Malaka hingga ke Singapura yang makan waktu sekitar satu bulan melewati sungai. Karena sepanjang perjalanan tidak ada perkampungan, para perantau menyiapkan bekal makanan yang tahan lama, yaitu rendang.

Berdasarkan penafsiran sejarah, Gusti menduga, cara yang sama dilakukan orang Minang pada abad ke-16 ketika meneroka (membuka kampung baru) di pantai timur Sumatera hingga Malaka, Malaysia, dan Singapura. ”Ada kemungkinan, masakan tahan lama seperti rendang sudah ada pada saat itu. Pada masa itu, perjalanan bisa makan waktu berbulan-bulan,” ujarnya.

Gusti menyebutkan, catatan Kolonel Stuers juga menulis tentang kuliner dan sastra pada 1827. Catatan itu, katanya, banyak memunculkan secara implisit deskripsi tentang alam, budaya dan kearifan lokal, serta tradisi yang identik dengan Minang. Kuliner yang tertulis secara implisit pun diduga kuat mengarah pada rendang. Dalam sumber-sumber Belanda pernah muncul istilah makanan yang dihitamkan dan dihanguskan, yang dapat ditafsirkanmerupakan teknik pengawetan.

Menurut Gusti, dulu masyarakat tradisional mengawetkan makanan menggunakan metode pengasapan dan pengeringan. Pengasapan dan pengeringan dilakukan dengan memasak demikian lama. ”Rendang kalau dilihat dari proses pembuatannya memang memasak dalam waktu lama sampai kuahnya kering,” katanya. Rendang sendiri berasal dari kata ”merandang”, memasak santan kelapa sampai mengering perlahan.

[blockquote “]Rendang merupakan masakan/makanan khas daerah SumateraBarat. [/blockquote]

Lebih lanjut, Gusti menafsirkan, hikayat rendang juga berkaitan dengan kedatangan orang-orang India dan Arab ke kawasan pantai barat Sumatera. Konon, pada abad ke-13 dan ke-14, daerah Minang sudah didiami orang-orang India. Ia menegaskan, bumbu dan rempah-rempah diperkenalkan lebih dulu oleh orang India.

Terkait dengan masakan, Gusti pun menduga, masakan kari yang diperkenalkan saudagar India pada abad ke-15 merupakan cikal bakal rendang. Menurut dia, sangat masuk akal masakan kari menjadi kuliner semasa terjadinya kontak perdagangan. Ahli waris tahta Kerajaan Pagaruyung, Puti Reno Raudah Thaib, sependapat dengan Gusti bahwa tidak tertutup kemungkinan rendang merupakan proses lanjut dari kari.

Makna Budaya Rendang :

Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu:

Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari “Niniak Mamak” (para pemimpin Suku adat)

Karambia (kelapa), merupakan lambang “Cadiak Pandai” (kaum Intelektual)

Lado (cabai), merupakan lambang “Alim Ulama” yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama

Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

Penelusuran tentang sejarah rendang akan membawa kita ke salah satu daerah di Sumatera bagian barat, yaitu Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah menjadi salah satu bagian dari kehidupan kuliner mereka sejak jaman nenek moyang mereka. Untuk sejarah kapan pertama kali rendang diciptakan sendiri, sayangnya tidak banyak bukti tertulis yang dapat ditemukan. Salah satu dugaan yang muncul di kalangan para peneliti adalah bahwa panganan ini telah muncul sejak orang Minang mengadakan acara adat mereka untuk pertama kalinya. Awal mula sejarah masakan rendang khas Padang ini terdengar dimana-mana mungkin terjadi karena seni memasak ini terus berkembang dari Riau, Mandailing, Jambi, bahkan hingga ke Negeri Sembilan yang merupakan negara bagian federasi Malaysia karena perantau Minang yang tinggal di sana.

Catatan tentang rendang sebagai makanan tradisional dari daerah Minangkabau ditemukan pada awal abad ke-19, namun Gusti Anan, seorang sejarawan dari Universitas Andalas di Padang memiliki dugaan bahwa rendang sudah mulai muncul sejak abad ke-16. Hal ini ia simpulkan dari catatan literatur abad ke-19 dimana tertulis bahwa masyarakat Minang darat sering bepergian menuju Selat Malaka hingga Singapura. Perjalanan tersebut mereka lalui dengan jalur air dan bisa memakan waktu kurang lebih sekitar satu bulan. Mengingat tidak adanya perkampungan di sepanjang perjalanan itu, para perantau ini pasti sudah menyiapkan bekal makanan yang akan tahan hingga waktu yang lama, dan makanan itu adalah rendang. Gusti juga menduga bahwa pembukaan kampung baru di pantai timur Sumatera hingga Singapura, Malaka, dan Malaysia oleh masyarakat Minang pada abad ke-16 juga sudah mengikutsertakan rendang sebagai makanan mereka karena perjalanan tersebut butuh waktu berbulan-bulan.

Selain dari catatan sejarah, sejarah masakan rendang khas Padang juga dapat ditemukan dalam catatan harian Kolonel Stuers yang pada tahun 1827 menulis tentang kuliner dan sastra. Di dalam catatan tersebut sering kali muncul secara implisit deskripsi kuliner yang diduga mengarah pada rendang dan tertulis istilah makanan yang dihitamkan dan dihanguskan. Hal ini, menurut Gusti, adalah salah satu metode pengawetan yang biasa dilakukan oleh masyarakat minang. Rendang sendiri berasal dari kata “merandang,” yaitu untuk memasak santan hingga kering secara perlahan hal ini cocok dengan rendang yang memang butuh waktu lama untuk dimasak hingga kuahnya kering.

Sejarah rendang juga tidak lepas dengan kedatangan orang-orang dari Arab dan India di kawasan pantai barat Sumatera. Dipercaya bahwa pada abad ke-14, sudah banyak orang-orang India yang tinggal di daerah Minang, dan bumbu serta rempah-rempah sudah diperkenalkan oleh orang-orang tersebut. Ada juga dugaan yang mengatakan bahwa masakan kari yang sudah menjadi makanan khas India dan diperkenalkan pada abad ke-15 di daerah Minang merupakan dasar dari rendang itu sendiri. Hal ini sangat mungkin mengingat adanya kontrak perdagangan dengan India pada masa itu. Ahli waris tahta kerajaan Paguruyung juga membuka adanya kemungkinan bahwa rendang merupakan kari yang diproses lebih lanjut. Yang membuatnya berbeda adalah rendang memiliki sifat yang lebih kering, sehingga bisa jauh lebih awet jika dibandingkan dengan kari.

Masakan rendang khas Padang tetap tidak mati hingga sekarang, bahkan menjadi semakin terkenal dengan menjamurnya warung makan Padang di setiap sudut kota di Nusantara. Meski dikenal dengan bentuknya yang terbuat dari daging, ternyata banyak juga variasi rendang lainnya seperti rendang ayam, bebek, hati, telur, paru, dan ikan tongkol. Selain itu ada juga rendang suir yang berasal dari Payakumbuh. Yang membedakan rendang suir dengan rendang biasa adalah daging ayam atau sapi yang digunakan, serat dagingnya akan disuir kecil-kecil.

Filosofi Di Balik Rendang Makanan rendang khas Padang sebagai masakan tradisional memiliki posisi yang terhormat dalam hidup bermasyarakat di Minangkabau. Hal ini dikarenakan bahan-bahan pembuat rendang memiliki makna sendiri-sendiri. Bahan pertama yaitu dagiang atau daging sapi yang juga merupakan bahan utama melambangkan niniak mamak dan bundo kanduang, dimana mereka akan memberi kemakmuran pada anak pisang dan anak kemenakan. Bahan kedua adalah karambia atau kelapa, yang melambangkan kaum intelektual atau yang dalam bahasa Minang disebut Cadiak Pandai, dimana mereka merekatkan kebersamaan kelompok maupun individu. Yang ketiga adalah Lado atau sambal sebagai lambang alim ulama yang tegas dan pedas dalam mengajarkan agama. Bahan terakhir adalah pemasak atau bumbu, yang melambangkan setiap individu dimana masing-masing individu memiliki peran sendiri-sendiri untuk memajukan hidup berkelompok dan adalah unsur terpenting dalam hidup bermasyarakat masyarakat Minang.

RESEP RAHASIA RENDANG ASLI PADANG

Sebenarnya masakan rendang ini banyak macam-nya, bukan hanya daging sapi tetapi daging ayam juga bisa di rendang, karena yang nikmat adalah daging sapi makanya saya akan memberikan khusus resep rendang daging sapi. Ok tak perlu panjang panjang basa basi-nya, mari kita langsung membuatnya. Perlu di ketahui Tingkat kekeringan masakan sangat mempengaruhi ketahanan rendang ini. Jadi tips-nya apabila sahabat ingin masakannya tahan lama maka proses memasaknya :

• Usahakan benar benar kering. 
• Santan kelapa yang digunakan juga mempunyai faktor penting dalam kelezatan rasa. Maka hindari penggunaan santan instant dan gunakan hanya santan asli dari parutan buah kelapa yang tua sehingga hasil santan-nya nanti kental. 
• Selain itu, untuk hasil masakan yang lebih empuk, sebaiknya daging sapi yang digunakan di pukul pukul (di gepuk) terlebih dahulu sebelum di masukkan ke dalam bumbu rebusnya. Untuk bahan bahan bumbu seperti cabai, garam dan merica bisa disesuaikan sesuai selera.

Rahasia Resep Rendang  Asli Padang

• 500 gram daging sapi yang segar. Cuci bersih terlebih dahulu dan tiriskan sebelum di masukkan ke dalam bumbu utama.
• 10 siung atau butir Bawang merah. Kupas kulitnya dan tidak perlu dicuci.
• 2 - 3 butir  Kelapa Tua . Parut kelapa dan jadikan santan kental (maksimal 2 kali pemerasan).
• Bawang Putih sebanyak 5 pcs.
• Jahe ukuran sedang besar di kupas kulitnya sebanyak kurang lebih 1 ruas jari.
• Cabai merah di giling terlebihb dahulu sesuai selera (atau kurang lebih 0.5 ons).
• Merica bubuk secukupnya atau kurang lebih setengah sendok teh kecil.
• Air bersih secukupnya buat merebus dagingnya.
• Lengkuas yang sudah di memarkan secukupnya.
• Bunga Pekak sebanyak 2 pcs (bisa dihilangkan kalau kesulitan mencarnya).
• Daun kunyit sebanyak 1 lembar, 2 lembar daun salam dan 3 pcs daun jeruk.

Cara membuat Daging Rendang Asli Padang

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, merica bubuk dan cabai merahnya. Bisa menggunakan blender atau di uleg biasa.
2. Ambil satu wajan dengan ukuran besar. Rebus 500 gram daging sapi dan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan di atas sampai air habis dan daging empuk.
3. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil tetap di aduk. Usahakan santan jangan sampai pecah.
4. Masukkan lengkuas, bunga pekak, daun salam, daun kunyit (di iris kecil), daun jeruk dan sereh. 
5. Aduk terus sampai santan mendidih.
6. Kecilkan api setelah santan mendidih. Sesekali tetap diaduk sampai daging empuk dan keluar minyaknya.
7. Aduk terus sampai rendang Padangnya mengering dan berwarna coklat kehitaman. 
8. Terakhir lihat atau cicipi jika dagingnya sudah empuk, maka Rendang siap di sajikan.

SOTO BETAWI

 

Soto Betawi merupakan soto yang populer di daerah Jakarta. Seperti halnya soto Madura dan soto sulung, soto Betawi juga menggunakan jeroan. Selain jeroan, seringkali organ-organ lain juga disertakan, seperti mata, terpedo, dan juga hati.

SEJARAH Istilah soto Betawi hadir dalam kuliner masakan Indonesia sekitar tahun 1977-1978, namun bukan bearti tidak ada soto sebelum tahun tersebut. Yang memopulerkan dan yang pertama memakai kata soto Betawi adalah penjual soto di THR Lokasari / Prinsen Park, tentunya dengan ciri khas cita rasa sendiri.

Banyak penjual soto pada masa tahun-tahun tersebut, biasanya menyebut dengan soto kaki Pak "X" atau sebutan lainnya. Istilah soto Betawi mulai menyebar menjadi istilah umum ketika penjual soto tersebut tutup sekitar tahun 1991.

RESEP  SOTO BETAWI

Bahan-bahan:

·         500 gr daging sapi dan jeroan, potong beberapa bagian atau potong dadu

·         200 ml santan kental dan cair

·         250 ml susu sapi segar

·         air secukupnya

·         4 cm lengkuas

·         2 batang serai

·         2 cm jahe

·         2 lembar daun salam

·         1 sdm mentega

Bumbu yang Dihaluskan:

·         1 sdm lada, sangrai

·         1 sdt ketumbar, sangrai

·         1/2 sdt jinten, sangria

·         1/2 biji pala, sangrai

·         3 butir kemiri, sangrai

·         5 siung bawang merah

·         4 siung bawang putih

·         Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

·         Daun bawang, iris halus

·         Kentang yang sudah di goreng, iris kasar

·         Tomat, iris kasar

·         Jeruk limau

·         Emping

·         Kecap manis

·         Asinan acar

·         Bawang goreng

Cara Membuat Soto Betawi:

1.      Didihkan air dan masukan daging dan jeroan bersama potongan jahe dan lengkuas. Rebus hingga daging empuk.

2.      Angkat daging dan jeroan lalu tiriskan. Jadikan air rebusan sebagai air kaldu.

3.    Goreng daging dan jeroan hingga berwarna sedikit kecoklatan. Angkat dan sisihkan.

4.      Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi lalu tambahkan santan cair, susu cair dan mentega hingga tercampur matang. Angkat.

5.      Masukan tumisan bumbu beserta daun salam dan batang serai ke dalam air kaldu, masak hingga wangi dan mendidih. Lalu tambahkan santan kental dan sisa susu beserta potongan daging dan jeroannya.

6.      Setelah matang soto betawi dapat disajikan di atas mangkuk saji bersama bahan pelengkap

Cara Membuat Sambal:         

·         Haluskan 10 buah cabai rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam lalu rebus menggunakan sedikit kuah soto. Lalu hidangkan bersama soto betawi.

  

   Source :

Agnes Ghita, 2013. “Resep dan Asal Usul Soto Betawi”. http://gitagnes.blogspot.co.id/2013/10/artikel-resep-asal-usul-soto-betawi.html (Online, 20 April 2018).

Anonim, 2015. “Resep Rahasia Rendang Asli Padang”. https://www.resepcaramasakan.com/2015/06/resep-rahasia-rendang-asli-padang.html (Online, 20 April 2018).

Anonim, 2013. “Sejarah Rendang Padang Berasa Dari Sumatra Barat atau India?”. http://rendangmama.com/rendang-padang-berasal-dari-sumatera-barat-atau-india/ (Online, 20 April 2018).

Anonim, 2015. “Sejarah Rendang (khas padang)”. https://indogastronomi.wordpress.com/2015/11/12/sejarah-rendang-makanan-khas-padang/ (Online, 20 April 2018).